Colombia Pineapple Express, Café de Especialidade

Name: Colombia Pineapple Express
Brand: My Store
Price: 26.5 EUR
Availability: InStock

Detalhes
About farm
About region
Métodos de Preparação
Moagem

Variety: Red and Yellow Caturra

Region: Tolima

Altitude: 1,500 meters above sea level

Process: natural + lactic

Roast: filter

Q-grader's rate: 89

Red and Yellow Caturra varieties, grown at El Vergel Estate in Fresno, Tolima, and processed using a natural lactic fermentation method developed by Elías and Shady Bayter. After ripe cherries are harvested, they undergo a 4-hour aerobic pre-fermentation on tarps to activate their natural sugars, then are transferred to hermetic tanks in the shade for a 7-hour anaerobic fermentation.

At this stage, 10% of the bacteria Lactobacillus Plantarum is inoculated into the tanks — a step that introduces the distinctive lactic acidity and creamy complexity the lot is known for. The cherries are then mechanically dried over six days with carefully timed intervals, followed by a 30-day stabilization period in GrainPro bags. The result is a cup of dark chocolate, yogurt, strawberry, cherry, mango, peach, and creamy lactic acidity.

El Vergel Estate is a farm in Fresno, Tolima, owned by the Bayter family — Martha, Shady, and Elías — whose agricultural roots in the region go back to 1995, when they began growing avocados. After price drops and market challenges pushed them to pivot, they planted their first Caturra trees at El Vergel in 2010 and harvested their first varietals by 2015. By 2017, they were experimenting with new processing methods and finding ways to connect directly with specialty roasters.
From that work grew Forest Coffee, which launched in 2019 as a project to unlock the potential of Colombian coffee through innovation in processing, education, and sustainability. Today, Forest Coffee works with a network of 250 coffee-growing families across four major projects in Colombia, with the mission of connecting producers directly to international markets at fair, transparent prices.

Tolima, Colombia

Tolima sits in the heart of Colombia, stretching between two Andean mountain ranges with the Magdalena River valley running through its centre. It is one of the country's major coffee-producing departments, and while it has long been recognised for volume, it is increasingly known for quality — partly because much of its land remained untouched by agrochemicals during decades of limited access, leaving soils in exceptionally good condition.

Fresno, in the north of Tolima, is one of the region's traditional coffee-growing areas, with a climate and terrain that support a wide range of varieties and processing approaches.

Coffees from Tolima tend to be clean and balanced, with medium to high body, sweet acidity, and fruit-forward character — a profile that translates well into experimental processing like lactic fermentation, where the region's terroir provides a solid foundation for complex cup profiles.

Hario V60 Recipe

Ingredients and dosage

18g coffee (medium grind)
270ml water (93ºC)

Brewing steps

Rinse filter, discard water
Add coffee, bloom with 45ml water (30–45 sec)
Pour 270ml water in 4 stages (finish by 2:40)

Cezve (Café Turco)

Moagem ultrafina, com textura semelhante a pó — ideal para a preparação tradicional em cezve/ibrik. Produz uma chávena rica e intensa, com textura aveludada.

Moka

Moagem fina, ligeiramente mais grossa do que a de espresso. Desenvolvida para cafeteiras de fogão, proporcionando um café intenso, encorpado e com sabor marcante.

Espresso (Universal)

Moagem fina equilibrada, calibrada na posição 6 do nosso EK43. Adequada para a maioria das máquinas de espresso domésticas e profissionais. Proporciona uma extração equilibrada, com boa acidez, doçura e corpo.

Máquina de Café de Filtro

Moagem média para máquinas de café de filtro tradicionais. Proporciona uma chávena limpa e suave, com intensidade moderada.

V60 (Pour-Over)

Moagem média a média-fina. Calibrada para um fluxo controlado e maior clareza na chávena — realça notas florais e frutadas mais delicadas.

Prensa Francesa

Moagem grossa. Facilita a prensagem, garante bom corpo na chávena e reduz o amargor.

Torra 4 vezes por semana

Não torramos café em grandes quantidades para armazenar. Cada lote é enviado poucos dias após a torra — para que receba sempre o café no seu melhor.

Origem única

Cada café provém de uma única quinta e de um único lote. Na chávena, sente exatamente a sua origem — não um perfil diluído por misturas.

Especialidade • Q Score 82+

Todos os nossos cafés cumprem os padrões internacionais de café de especialidade. Seleccionados com rigor e torrados no nosso torrador Giesen, em Lisboa.

Qualidade aprovada por um campeão

Cada torra é provada e aprovada pelo nosso Head Barista — Campeão Nacional de AeroPress 2025 e juiz certificado pela SCA.

FAQ

Sim, enviamos para toda a Europa. Pode consultar os custos de envio para encomendas internacionais aqui. Oferecemos portes grátis em Portugal continental para encomendas superiores a 35 €.

Normalmente, processamos as encomendas no prazo de 2 a 3 dias úteis, e a entrega em Portugal continental demora cerca de mais 2 dias úteis.

Assim, pode contar receber o seu café cerca de uma semana após a encomenda.

Para encomendas internacionais, os prazos de entrega variam consoante o destino.

Como o café é um produto consumível, não aceitamos devoluções. No entanto, se a sua encomenda chegar danificada ou incorreta, contacte-nos e resolveremos a situação.

Mantenha a embalagem bem fechada, à temperatura ambiente e longe da luz solar direta. Por abrir, o café mantém-se fresco até 12 meses. Depois de aberto, recomendamos consumi-lo no prazo de 2 semanas e moê-lo imediatamente antes da preparação.