Guia de Preparação de Café Hario V60: Como Preparar Café com o Método Pour Over

O Hario V60 é um dos métodos de preparação de café manual mais icónicos do mundo. Conhecido pelo seu formato cónico, ranhuras em espiral e ampla abertura, este coador de design japonês oferece precisão e clareza em cada copo.

Neste guia, vamos apresentar uma receita passo a passo para o ajudar a preparar um café consistentemente excelente com o seu V60 — limpo, vibrante e cheio de sabor.

O que é o Hario V60?

O Hario V60 é um dispositivo de preparação de café por gotejamento que recebe o seu nome devido ao seu formato em V com um ângulo de 60°. Ao contrário dos métodos de imersão (como a prensa francesa), o V60 permite que a água flua através do pó de café sob a ação da gravidade, proporcionando um controlo total sobre o caudal, a extração e o sabor.

Este método de preparação é ideal para realçar delicadas notas florais, cítricas ou de frutos silvestres, sendo perfeito para cafés de alta qualidade e torra clara.

O que vai precisar

Ferramentas essenciais:

• Coador Hario V60

• Filtro de papel V60

• Café torrado na hora (em grão ou moído)

• Água quente (de preferência filtrada)

• Taça

Acessórios recomendados para maior precisão:

• Triturador

• Balança digital

• chaleira de bico de ganso

• Temporizador

Tamanho da moagem

Utilize uma moagem média para o V60 — semelhante à areia grossa, ou algo entre a moagem para expresso e a moagem para prensa francesa. A granulometria da moagem afeta a velocidade com que a água passa pelo café e tem um grande impacto no sabor. Se for demasiado fina, o café pode ficar amargo. Se for muito espessa, pode ficar aguado ou ácido.

Sinta-se à vontade para ajustar a moagem se o sabor do seu café não for bom — o V60 é uma ferramenta que permite a experimentação.

Ingredientes e proporção de preparação

• Café: 18g (moagem média)

• Água: 280ml (93°C)

• Tempo de preparação: aproximadamente 2:40 no total

Esta receita segue a proporção de 1:16 de café para água — um ótimo ponto de partida para a maioria dos métodos de preparação de café de filtro.

Temperatura da água

Aqueça a água a 93°C. Basta deixá-la ferver e depois arrefecer durante cerca de 30 a 60 segundos. A água demasiado quente pode causar uma sobre-extração do café, enquanto a água mais fria pode resultar num café subdesenvolvido e sem sabor.

Instruções de preparação passo a passo

1. Enxague o filtro.

• Coloque um filtro de papel no seu V60.

• Enxague bem com água quente — cerca de 100 a 200 ml — para pré-aquecer a cafeteira e o jarro.

• Rejeite a água do enxaguamento.

2.º Adicione o café e prepare-o.

• Coloque o seu V60 sobre uma caneca ou recipiente que esteja sobre uma balança.

• Adicione 18 g de café moído na hora e, em seguida, agite suavemente o filtro para nivelar o pó.

• Zere a balança.

3. Pré-infusão (Umedecer previamente o café)

• Inicie o seu cronómetro.

• Deite 45 ml de água quente uniformemente sobre a camada de café, certificando-se de que todos os grãos estão saturados.

• Deixe em repouso durante 30 a 45 segundos. Esta etapa de pré-extração permite a saída de gases, melhorando a extração global.

4. Despejo principal (em 4 passos)

• Comece a deitar os restantes 235 ml de água em 3 a 4 passos iguais.
  Exemplo:

  • 1ª dose: até 120ml

  • 2º: até 180ml

  • 3º: até 225ml

  • 4º: até 280ml

• Despeje em círculos concêntricos lentos, começando no centro e seguindo para fora. Evite despejar diretamente nas paredes do filtro.

• Tente terminar de despejar até 1:45 no temporizador.

5.º Deixe escorrer

• Deixe a água passar completamente pelo café moído. O tempo total de infusão deve ser de aproximadamente 2:30 a 2:40.

• Se escorrer demasiado rápido, experimente uma moagem mais fina da próxima vez. Se escorrer muito lentamente, utilize uma moagem mais espessa.

retoques finais

• Remova o V60 e elimine o filtro e os resíduos usados.

• Rode suavemente o café coado no frasco para misturar e aerar.

• Sirva, saboreie e desfrute do perfil puro e aromático que só o V60 pode oferecer.

Porque adoramos o V60

Embora seja tecnicamente um tipo de método de preparação por gotejamento, o Hario V60 oferece uma combinação única de controlo e clareza. O seu design incentiva a experimentação, ajudando-o a extrair os sabores mais vibrantes e puros do seu café .

Quer esteja a preparar uma chávena rápida pela manhã ou a refinar um café de origem única da Etiópia, a V60 é uma cafeteira que recompensa o cuidado e a curiosidade.