Formação Introdutória para Barista - Programa de 3 Dias

Duração: 3 dias x 4 horas = 12 horas

As sessões de formação são conduzidas pela barista chefe Elizaveta Vagabova, instrutora certificada pela SCA e vencedora do Campeonato Português de AeroPress.

Dia 1: Fundamentos do Espresso e Configuração da Máquina

• Introdução à teoria do expresso: dose, rendimento, tempo de infusão, pressão, temperatura.
• Calibração do moinho e ajuste do tamanho da moagem
• Aperfeiçoar o expresso: provar, ajustar, repetir.
• Compreender a sub e a sobre-extração
• Anatomia e fluxo de trabalho adequado de uma máquina de café expresso.
• Limpeza e manutenção diária: retrolavagem, enxaguamento, higiene.

Prática:
Ajustar a precisão do expresso, extrair doses consistentes, controlar as variáveis

Dia 2: Técnicas com leite e arte básica para latte

• Química do leite: compreender as proteínas e as gorduras
• Técnicas de vaporização: microespuma, texturização, controlo da temperatura do leite
• Noções básicas de como servir: posicionamento das mãos e controlo do jarro.
• Primeiros desenhos de latte art: coração, tulipa, roseta (nível básico)
• Fluxo de trabalho do leite num bar movimentado

Prática:
Vaporizar o leite, criar microespuma e deitar no café expresso.

Dia 3: Fluxo de trabalho e preparação do serviço de café expresso

• Simulação completa do fluxo de trabalho de um bar: moinho + máquina + posto de leite
• Protocolos de limpeza (antes, durante e após o serviço)
• Qualidade da água, energia a vapor e princípios básicos de manutenção.
• Configuração do bar: eficiência e limpeza
• Prática de atendimento ao vivo: rapidez, consistência, qualidade.

Prática:
A combinação de café expresso e leite funciona sob pressão de tempo.
Foque-se no controlo de qualidade e na confiança do barista.

Nota: Caso a formação seja realizada na nossa cafetaria, serão cobradas taxas adicionais pelo café e leite consumidos durante a sessão.