O que é o café de especialidade?

Vamos analisar o que isso realmente significa.

Em primeiro lugar, o café de especialidade é qualquer café que obtenha uma pontuação entre os 80 e os 90 pontos . Os cafés com uma pontuação acima de 90 também são considerados especiais, mas são geralmente chamados de "noventa ou mais".

O que é uma pontuação Q ? É uma pontuação atribuída por profissionais certificados chamados Q-graders . Os Q-graders são especialistas licenciados que avaliam e atribuem uma pontuação a uma amostra de café. Para determinar a pontuação, realizam uma prova , avaliando o sabor, o aroma, o aftertaste, os possíveis defeitos e a impressão geral do café. É por isso que pode ver a letra Q juntamente com uma pontuação em alguns cafés.

Segundo fator importante: a transparência. Com o café de especialidade, pode sempre rastrear o grão da quinta até à chávena. Sabe tudo: a região, a altitude a que o café foi cultivado, o método de processamento, a classificação Q-grader e, por vezes, até o nome do produtor.

Terceiro fator — defeitos.
Os níveis de defeito permitidos são:

• Numa amostra de 350 gramas de café verde, não são permitidos defeitos primários (defeitos graves como bolor, grãos pretos ou grãos azedos).
  

• Não são permitidos mais de 5 defeitos secundários (defeitos menores, como grãos ligeiramente danificados ou partidos). Se existirem mais defeitos, o café não poderá ser considerado especial.
  

A torrefação deste tipo de café é mais delicada. Os torrefadores procuram, geralmente, um perfil que melhor se adapte a um grão específico, realçando as suas características de terroir . Este tipo de café raramente é torrado escuro.

E, claro, os baristas abordam a preparação com cuidado e responsabilidade , utilizando equipamentos profissionais que ajudam a libertar todo o potencial do café.

Em síntese, o café de especialidade é a combinação de todas estas qualidades . Só quando todas elas se juntam é que um café pode ser verdadeiramente apelidado de "especial".