O que é a extração de café?

Na Unity, acreditamos que um ótimo café começa com a compreensão.
Cada chávena que servimos é o resultado de inúmeras pequenas decisões — desde a seleção e torrefação do café até à forma como o preparamos nos nossos cafés. E uma das partes mais importantes deste processo é a extração .

Quer seja um barista, um apreciador de café caseiro ou apenas um curioso sobre o tema, perceber como funciona a extração pode transformar a forma como degusta e prepara o café. Eis uma explicação da ciência por detrás disto — clara, simples e baseada na prática.

A extração é o processo de dissolução de compostos solúveis do café moído em água durante a preparação.
É o que transforma o café seco numa bebida — usando água quente como solvente.

Durante o processo de fabrico da cerveja, a maioria dos compostos solúveis é extraída no início, e uma quantidade menor no final.

Como é calculado o rendimento da extração?

Exemplo: TDS × rendimento da bebida / dose de café moído

Após medirmos os TDS (sólidos totais dissolvidos) e calcularmos o rendimento da extração, podemos utilizar uma tabela de controlo da fermentação para determinar se a nossa fermentação está dentro do intervalo ideal.

Mas antes disso, precisamos de compreender as principais variáveis ​​que afetam a preparação do café:

• Proporção café/água
  

• Tamanho da moagem
  

• Hora do café
  

• Turbulência
  

• Temperatura da água
  
  

Proporção café/água

• Quantidade mínima: 50 g de café por 1 litro de água.
  

• Ideal: 50–65 g por litro, mas isto varia de acordo com a preferência nacional.
  
  

Tamanho da moagem

• Afeta o tempo de infusão.
  

• Afeta a velocidade com que a água passa pelo café.
  
  

Hora do café

• Métodos de filtração: 4 a 6 minutos
  

• Filtro individual: 1–3 minutos
  

• Expresso: 20–30 segundos
  
  

Turbulência

A turbulência é o movimento da água durante o processo de fabrico da cerveja:

• Turbulência controlada : o fluxo de água da chaleira segue um padrão estável e consistente.
  

• Turbulência descontrolada : movimento caótico ou aleatório da água
  
  

Temperatura da água

Se a água estiver demasiado quente ou não estiver suficientemente quente, a extração será incorreta:

1. Temperatura demasiado elevada — extração excessiva (sabor amargo)
   

2. Muito frio — subextração (sabor insípido e sem graça)

Compreender a extração é a chave para preparar um café consistente, delicioso e equilibrado. Não é magia — é ciência, baseada na medição, observação e ajustes precisos.

Um ótimo café é o resultado de um processo consciente:

• a proporção correta,

• momento adequado,

• temperatura precisa,

• Controlo total sobre cada etapa.

Quando compreende o que está a ser extraído e quando , deixa de adivinhar — e começa a criar.
Experimente, meça, ajuste — e a chávena recompensá-lo-á com sabor.