Este cacau cresce ao longo do rio San Juan, no extremo sul da Nicarágua, a poucos quilômetros da fronteira com a Costa Rica. A área tem um clima tropical úmido perfeito para o cacau. Esse clima, aliado à rigorosa fermentação e secagem, torna o cacau El Castillero tão achocolatado e com aquelas notas doces.
O cacau é produzido organicamente, sem fertilizantes químicos ou inseticidas. A variedade do cacau é Trinitario. Apresenta sabor complexo com sabor achocolatado, mel, fruta amarela e notas de melaço com notas florais de rosa, seguidas de agradável final de alcaçuz.
